Mikroorganizmaların hastalık yapan türleri patojen mikroorganizma olarak tanımlanır.
Gıdaların neden olduğu hastalıklar gıdanın sindirilmesi sonucu ortaya çıkar. Gıda kaynaklı hastalıkların oluşum nedenleri:
- patojen mikroorganizmalar
- mikroorganizmaların toksinleri
- parazitler
- bazı kimyasal maddeler
- belli toksik bitkiler ve hayvanlar
- allerjenler
- beslenme eksikliği
- aşırı tüketim